鳝鱼营养丰富，肉质细腻肥美，是桌上不得多得的美味佳肴。常吃鳝鱼还能补气养血，滋补肝肾，其富含的维生素A，还能增进视力，促进皮肤层的新陈代谢。所以吃鳝鱼的好处多多，其烹调方式也很多样，无论是炒、红烧都很美味，但要最让人有食欲的，还得数水煮鳝鱼。
水煮鳝鱼是一道有名的川菜，香辣可口，能充分刺激你的味蕾，被很多川菜馆当着招牌菜。其实，要吃这道水煮鳝鱼，自己在家也可以搞定，闲暇时光动手做一盆，让自己享受个够。
鳝鱼最好是直接在市场买处理好的鳝鱼丝，因为自己处理鳝鱼相当麻烦。但记得要挑选色泽鲜亮，弹性十足的鳝鱼丝，这样才够新鲜。另外需要准备一些豆芽，或是莴笋尖做配菜。配料一定要准备足，姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等川菜常用调料都要准确齐。
先烧一锅开水，用漏勺装着鳝鱼丝过一下开水，去掉血腥味。然后烧油炒配料，根据自己对辣味的需求，调整辣椒的分量，炒香以后迅速加水。水开后把鳝鱼丝放进去，边放边迅速搅拌，以免鳝鱼丝粘在一起。然后下豆芽，待鳝鱼熟后起锅，在面上撒上剁碎的干辣椒和花椒。
别以为这样就完了哦，还剩最关键的一步。倒小半碗油，烧热后，将油均匀地淋过面上的干辣椒和花椒，油辣的香味瞬间爆发开来。再撒一点香菜和葱花，就完成了。这样做出的水煮鳝鱼，比起饭店也毫不逊色。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】