做酸菜鱼我们首选的鱼就是黑鱼，黑鱼没有过多的鱼刺，比较适合孩子食用。新鲜的黑鱼会分泌一种很黏的汁水，经常会从手中滑下去，比较好的处理方法就是拿东西给它敲晕了再去清理内脏洗净进行片鱼。
对于技术不是很好的人来说，是没有要求说一定要将鱼片的很薄的，而且处理的不好还有可能回切伤自己的手指，所以维持正常的厚度就可以。片好的鱼片我们可以做些适当的处理，用鸡蛋清、料酒、淀粉、白糖、味精、姜汁做适当的腌制，除了这些也可以加入胡椒粉等调味品，具体的按照自己的口味需求去决定。
鱼肉处理好后，就是酸菜的选择，这里也没有过多的要求，如果家里有冬日腌制的咸菜可以直接拿来用，那样食用起来也比较放心，健康。如果没有的话，就到市场上购买，尽量选择颜色鲜亮一些，储存时间较短的一些酸菜，那样的做出来会比较好吃。
两样主料都准备好后我们就可以准备开火了，在锅里倒入少量的食用油，加入葱、姜、蒜爆香，喜欢吃辣的人可以在这个时候加入干辣椒或者花椒，为了颜色上搭配的好看我们可以选择新鲜的朝天椒来代替。红绿配在服装上虽然让人难以接受，但是在菜肴的搭配上绝对是可以让人眼前一亮的。
所有的配料炒香后我们把酸菜放入其中一块炒制，一会后加入清水把鱼片放入其中。为了提高鱼的鲜味，我们可以放入少量的泡椒，不用煮上太久，太久鱼肉会散而影响口感。出锅的时候我们还需要准备用油爆香花椒淋在鱼肉上，最后撒上一些香菜就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】