盖浇饭来自西北甘肃，但是目前很多餐馆里面都有这一道菜。盖浇饭主要的组成就是在白米饭上面加入炒菜，所以它属于主食的一种。盖浇饭已经成为很多上班族都喜欢的一种食物，因为一碗盖浇饭的价格在几块钱到十几块钱，相比于一盘炒菜来说已经是非常的优惠了。而且盖浇饭的搭配和组合就多样的，你可以选择自己喜欢的菜系搭配。
现在就为您介绍肉末茄子盖浇饭的做法，主要体现的就是肉末和茄子的炒作过程。首先你要准备猪肉和茄子，将猪肉洗干净之后剁成肉末，茄子洗干净切成块状。在锅中加入适量的油，然后放生姜末、蒜末，倒入块状的茄子进行油煎，等茄子变色之后盖上焖几分钟。之后就是茄子取出来放到盘中备用。这时候的茄子已经熟了并且有一点的焦状。
然后，再次起锅加入植物油，再加入甜面豆瓣酱、白糖、生姜末进行反复的翻炒，倒入肉末再次的翻炒。为了防止肉末有腥味需要加入少量的料酒。当肉的颜色变了之后，在焖上几分钟，再将之前的茄子倒进锅中，使他们混在一起。这样简单的肉末茄子就大功告成了。在碗中盛一些白米饭，肉末茄子倒在白米饭的上面就可以了。这样肉末茄子的汤汁就会渗透到米饭里面，满满香味扑面而来。你还能忍住不去吃吗？需要注意的是因为茄子吸油，所以油的使用量要比平时多一些。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】