看似一碗普通的红烧牛肉面，为何如此受大众欢迎。八大菜系，罕见食材太多，做菜功夫千万种。但是一碗简单的红烧牛肉面却一直都是中国各个城市人们的喜爱食物。这道菜的神奇之处在哪里。到底关键哪里吸引人。小编进行了一番分析。首先红烧牛肉面的关键之一--牛肉。牛肉是最适合搭配面条的肉类，有劲道，够味道。
牛肉还可以做肉干、肉粒。红烧牛肉本身就可以成为一道主菜。牛肉没有猪肉的脂肪高，又没有羊肉的易上火。并且可以根据不同的调料可以调配出不同的口味。一块神奇的牛肉，可以随时变换角色。搭配上面条，一样可以很接地气。而一碗红烧牛肉面的指标之中最重要的一点也就是它的牛肉口感。小块的牛肉让人看着满足，大块的牛肉，让人口感满足。
红烧牛肉面的第二个指标就是烫底了，一碗面的味道如何，完全取决于汤底的选择。而红烧牛肉面的汤底有两种，一种是清醇的，汤底澄清，让人越吃越开胃。一种是浓郁型的，主要是酱汁化。加上大块的牛肉，味道深入人心。
最后一个一样重要的指标就是面了。一碗面的主角本身就是面。最常见的有上海龙须面那种纤细的面。面条细滑，口感温润。完全符合家常面的做法，吃起来口感清甜。还有就是台湾的手擀面，这种面可以煮很久都不会烂，可以慢慢享用。一碗红烧牛肉面的秘诀如此之多。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】