首先我们先准备材料，茄子和肉丁必不可少，另外还需要准备糖，生姜，蒜，豆瓣酱以及干辣椒段和青椒。准备好这些以后就把茄子洗干净，切成滚刀块用干淀粉将它们裹匀，然后在炒锅里倒入适量的油，等到油七八成熟的时候就把茄子挨个放进去炸，待到表面呈金黄色后就把它们捞出来放在一边。这时候我们就把之前准备好的材料放进去。
放入姜片、花椒、干辣椒将它们爆炒直到香味溢出来，然后加入我们之前准备的白糖，放一勺就可以了这样更容易炒成糖汁，然后再将刚才的茄子放进去爆炒，尽量让每一块茄子都均匀的裹上糖汁。完了以后就再次放入姜片和青椒，将它们混在一起炒，在茄子炒得差不多的时候放入鸡精调味，然后可以出锅装盘了，一道风味茄子就完成了。
最后我们需要提都一些注意事项，可以帮助大家更好的完成这道菜。在切茄子的时候一定要稍微切大一点的滚刀块，不然在炸的时候很容易将茄子炸干，这样里面就全是油了，吃起来会非常油腻。还有就是白糖不要放多了，太甜也会很腻。
最后呢就是我们在炒的时候放一些生姜大蒜是为了提味，可以增加这道菜的口感，如果有朋友不喜欢的话也可以不放。然后还有些人的做法是烂肉茄子，就是在里面加一些已经剁好的碎肉，这个方法也是可以的，吃起来有荤有素很不错。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】