粤菜就是广东地方的特色菜，是八大菜系之一。在全国各地，甚至国外，都有很好的声誉。粤菜饱含历史的文化和韵味，是上一辈一代代传下来的秘籍配方。要做好粤菜绝对不是看就能学会的。手法，刀法，配料，火候，时间，摆盘等等，每一道程序都有它自身独特的方法。蒸，煮，煎，炒，焖，炸等每一个程序经过烹饪，呈现出来的都是奇迹一般的食物。
粤菜的经典菜是一个比较开放性的菜，是融入了其他地方的菜而研究出来的具有广东地方特色的个性美食。广州最经典十大粤菜分别是1、龙虾烩鲍鱼；2、米网榴莲虾；3、青苹鸡；4、农家秘制鹅；5、卤水猪手皇；6、财哥白切鸡；7、日鱼；8、红烧乳鸽；9、潮式卤鹅肝；10、菜胆鱼翅。但是很多菜要在“老字号”才吃得上。
那下面我们就来看看经典菜系中的白切鸡的做法是怎样是吧。白切鸡是最简单的菜系，制作起来特别方便简单。
1，首先，需要准备一只鸡，还有姜片，还有香菜，蒜。
2，,将开水倒到盆子里加一点凉水，把鸡泡进去，均匀之后捞起进行去毛，开肚取内脏。
3，全部洗干净准备好之后，锅里放水，加入姜片，煮开之后，把鸡放进去。
4，在煮的过程中要用筷子夹起鸡沥水三次，一般三次沥水再稍微煮5分钟，鸡就熟透了。
5，把鸡夹出来，稍微凉凉，这个时候可以把汤加调味料，可以直接喝。
6，蘸料可以是蒜切成粒，加入香菜叶，加酱油，花生油。
7，材料准备好之后，把鸡切好装盘便可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】