一碗成功的炸酱面就在酱制作的是不是好吃，是不是成功的，接下来就为大家介绍炸酱面的酱究竟该怎么制作。想要吃一些甜味的酱可以选择制作酸甜口味的，喜欢麻辣味的也可以自己制作麻辣口味的。接下来就为大家介绍这两种口味的炸酱面的酱做法。
炸酱面的肉酱一般都是选择猪肉，因为猪肉肥瘦均匀，也比较符合中国人的饮食习惯，如果换成牛肉酱就变成了意大利面了，所以说猪肉是最好的一个选择。买好猪肉之后剁成肉馅，肉馅最好不要剁的太碎，要不然会显得肉酱非常难吃。
甜味的肉酱要准备好甜面酱，甜面酱也是老北京炸酱面最常用的一种调味料。先把猪肉放进热油当中翻炒一段时间，之后房间调味料，接着放进准备好的甜面酱，想要酸一些也可以放一些番茄酱，在锅里焖一会就可以出锅了。
甜味的炸酱非常简单，那么辣味的也不难，和准备的甜面酱差不多，麻辣味的可以准备一些豆瓣酱或者是辣椒面，这两种选择一种就可以了。先把锅里的油烧热，如果放豆瓣酱的话不需要太多的油，如果是放进去辣椒面就要放多一些油。
在这里以辣椒面为例，油烧热之后放进去一些花椒和蒜末和提升香味，之后放进去辣椒面，最好在之前就把花椒挑出来，这样口感会很好。接着放进去准备好的猪肉酱，不断翻炒避免炒焦，放入调味料和一些水，等一段时间之后就可以出锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】