很多人喜欢吃腊肉，尤其是那种醇香让人回味无穷。但是，腊肉可不便宜，下馆子点次腊肉，可能一下子就不见了一百大洋。至于干不干净，那还的另说。秉着自己动手，丰衣足食的原则，咱们今天研讨一下腊肉的做法。
先准备好一块腊肉，放在热水里浸泡半小时后，捞起切片。蒜苗清洗干净，切断。准备就绪后，起火热锅放油，下腊肉。翻炒一阵子，加点水，盖上盖子焖个四五分钟。之后就是揭盖，下蒜苗，翻炒一下，再盖上盖子焖个两三分钟。喜欢吃辣椒的朋友，这时候可以适当添加进去。
最后一步就是调味了，这一步至关重要。腊肉研制的时候已经入味了，此时仅仅适当加点佐料即可。当然了，喜欢清淡的朋友，也可以不加。腊肉很少单炒的，大部分是与蒜苗、灯笼椒相伴。
腊肉炒蒜苗操作简单，不需要什么精湛的厨艺。按着菜谱照搬，保证能马到功成。但是，怎么在市场中挑选到好的腊肉呢？腊肉价格可不便宜，要是挑到劣质的，可得不偿失。挑选腊肉，首先要看，那些色彩鲜艳粉红的，干燥有弹性的，透亮的为佳，如果是有斑点，颜色灰暗、有湿气的就是次品。
其次，闻。用鼻子闻闻腊肉的味道。好的腊肉有股醇香，劣质的则是发霉腐臭的味道。注意这两点，那么在腊肉场上，就没人敢欺骗你。当然了，腊肉禁忌颇多，三高患者要慎食。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】