田螺鸭脚煲起源于柳州一带，是那边人们特别追捧的一道美食。由于它鲜美的味道，很多吃过一次的朋友总是恋恋不忘。那么这道美食到底是怎么做出来的呢？今天给大家来介绍一下，大家有时间可以在家试试哦。首行准备一下用材，田螺2斤左右，鸭掌15个，酸笋适量。调味品有八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、紫苏和辣椒油。
接下来我们把食材做下处理，用钳子把田螺的“屁股”去掉，我建议不要买摊主钳好的田螺，由于每天供应量比较大，田螺里面的脏物没有吐干净就钳了。我每次都是提前两三天把田螺买回来，然后放在清水里加盐养着，每天给它换清水3-4次，这样田螺更容易把脏物吐干净。
这样吃起来不会有泥味，也不会吃到一些不干净的东西了，钳好“屁股”的田螺继续泡在清水里备用。鸭掌放在沸水里焯一下，直到变色后捞出放到凉水里洗干净表面的脏物，沥干水份备用。
接下来另起一锅放油，待油烧至8分熟左右，把沥干水份的鸭掌放到油锅里炸。一定要沥干水份再下油锅炸，不然鸭掌的水份接触热油后就会炸开，热油炸到手上或者脸上都可能会被烫伤哦。炸至表皮金黄金黄，然后捞出放到厨房吸油纸上控油。把酸笋切条，葱姜蒜和紫苏切好备用，把调味品的香料洗干净。
锅内放少量的油，爆香葱姜蒜再把香料和豆瓣酱一起放进去继续大火翻炒2分钟，把田螺放到锅里翻炒，倒一点料酒去腥，一勺白糖，然后盖上锅盖闷5分钟后下酸笋翻炒，炒至酸笋上色后关火倒进炖锅里。
把之前炸好的鸭脚也一起放进去加高汤大火炖40分钟，炖好后加入红油和适量的盐调味，再小火闷30分钟，直到鸭掌酥烂即可，最后撒上葱花即可食用，如果想更入味，可以放上3-4个小时再食用哦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】