做菜之前先准备好咱们的原料，猪蹄、干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒，味精。首先我们先来处理猪蹄，尽量选择个头小一点的猪蹄，然后把它出水再拔干净它的毛，这一步非常重要哦，以免吃的时候没有胃口。处理完猪蹄就开始炒糖水，锅里加水烧开以后将冰糖放进去，小火熬到它融化后冒泡泡就可以了。
然后倒入猪蹄进行翻炒，让它均匀的上色之后就可以放入香料，知道炒出香味。这时候咱们再倒入料酒，一定要从锅的边缘倒一圈下去，为了味道更加的均匀，然后倒入生抽和加一点五香粉，翻炒均匀。翻炒完了以后就开始放到炖锅里面去炖一个小时，这样经过长时间的加工可以使猪蹄的肉更加细腻，入口即化。在这个过程中就可以加入盐。
炖完以后就又放在炒锅里面翻炒，要注意翻锅，以免猪蹄粘锅了影响口感。然后开大火进行最后一步的收汁工作，等到汤汁差不多被收完了以后就可以关火装盘了，为了使得它更加美观，可以在上面撒一些香菜，花花绿绿了的看了更有食欲。
如果你认为上面的方法太麻烦的话，可以直接在第一步出水的时候就尽量把猪蹄炖软，那么到了后面就可以直接在炒锅里完成所有的工作了，另外如果觉得这样比较单调，我们也可以在里面加入一些黄豆或者大豆，这样中合起来会更加美味的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】