梅菜扣肉饭是客家最传统的菜系之一，这道菜中最主要的就梅菜，梅菜本身就具有独特的香味和五花肉搭配在一起更加能充分发挥它的作用，其中的五花肉肥而不腻、清甜可口。所以这道菜目前在很多地方都是受到了欢迎，但是要想做出最正宗的梅菜扣肉饭却不是那么的容易，因为这道菜主要是以炖为主，所以在需要很多的耐心去烹饪。
现在为您详细讲解这道菜的做法。
首选就是要准备主要的食材五花肉、梅菜，五花肉要选择肥瘦搭配的，梅菜是选择干的。将五花肉和梅菜分别的洗干净，在锅中加入水、八角、生姜、胡椒粉和五花肉一起煮，在煮的过程中让味道浸入到五花肉之中。大约1小时左右就可以取出煮好的五花肉了，再将五花肉切成片状放入盘中，这时候的五花肉非常的烂所以不能切太小了。
切好的五花肉放到盘中，倒一点的老抽在上面备用。然后就是加洗好的梅干菜放到锅中煮了，用之前煮肉的水会更好，这样梅干菜会就带有肉的味道以及调味剂也会渗透到梅干菜之后。煮的时间不易过长，几分钟的样子就可以了。之后将梅干菜捞出放到砂锅之中加入冰糖、胡椒粉、盐等调料在将之前准备好的五花肉放到梅干菜的表面，开小火进行炖。
因为梅干扣肉饭烂为主，所以时间越长越好。最后一步就是将做好的梅干扣肉倒到白米饭上就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】