羊蝎子是回民的传统小吃，但在北京的大街小巷都可以看到羊蝎子的身影，能在如此竞争激烈的餐饮市场中占据一个席位，它绝对是你不可错过的美食。羊蝎子因为汤鲜肉嫩，口味独特，经济实惠深受广大食客的喜欢，近些年也在原有口味上不断创新，符合更多人的口味，丰富了消费人群。
羊蝎子好吃，做法也比较讲究，用料考究，只有原材料品质好，备料充足，才能做出美味羊蝎子。首先需要上呈的羊蝎子1千克，香菜1小把，葱姜蒜若干，适量花椒、八角、茴香、肉桂、桂皮等香料。其次将羊蝎子放入滚水中焯一下，去掉羊腥味和血水，捞出清水洗净。
锅中倒入适量植物油，待油烧至六成热，放入葱姜蒜炒香后，倒入焯好的羊蝎子，煸炒出油脂，倒入适当料酒，大料包接着翻炒，加入生抽老抽上色，加入白糖，待白糖颗粒融化后加水，水量淹没羊肉即可。大火煮至沸腾半小时，然后转小火焖，一个小时后羊蝎子便可出锅，出锅前加盐，鸡精调味，放入香菜，鲜香味美的羊蝎子就大功告成。
羊蝎子在烹饪过程中，一定要注意不能提前放盐，过早放盐会导致羊肉口感变柴，且不易煮熟。据相关美食专家介绍，羊蝎子焖的时间越长，汤汁越浓郁，味道越醇香，所以可根据自己的口味，调节焖煮时间，水一次性加足，切勿多次加水。
羊蝎子脊骨肉肉质鲜嫩，营养丰富，具有健脾补肾的功效，也是很好的补钙食品。但是患有高血压的人不可过多食用，可以在汤里煮些木耳冬瓜之类的蔬菜，蔬菜充分吸饱羊蝎子的汤汁，利于健康又美味。 【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】