美味的酸菜鱼是一道四川民间的家常菜，它是由酸菜和鱼做出来的一道美食。由于酸菜鱼的汤汁鲜美，鱼肉吃起来有一种滑而不腻的口感，所以很受大众的喜爱。酸菜鱼的做法有很多种，不同的做法就会有不一样的味道。
接下来说一下酸菜鱼的做法步骤，让喜欢吃酸菜鱼的人可以在家做出自己喜欢的味道。首先准备好需要的食材，需要准备一条淡水鱼，一些酸菜，一些八角，一些香菜，一些干辣椒，一些花椒，一些淀粉，一点料酒以及一些糖还有一些盐。需要注意的是，食材的多少是可根据个人食欲来定的。准备好了这些食材以后，就要先把鱼处理好。
先把淡水鱼洗干净，洗干净以后，就把鱼的肉切下来，切成一片状。把鱼片切好了以后，就要把酸菜，香菜以及八角和干辣椒洗干净。把它们洗干净以后，就先把酸菜切了，切好以后就把酸菜装在碗里静置备用。接着就把香菜和八角和干辣椒切了，切了以后要分开装好。
把所有的材料都洗干净处理好了以后，就把辣椒粉，料酒，淀粉，白糖，盐以及八角一起倒进装好鱼片的碗里，然后拿筷子搅拌均匀，接着就是让装有配料的鱼片腌制十分钟左右。在鱼片泡制的时候，就可以热锅了。
热好锅就倒油进去，等油冒烟的时候就把干辣椒倒进去爆炒几分钟，几分钟后就把酸菜倒进去一起炒。炒到差不多熟的时候，就倒进适量的清水，煮到酸菜汤开了以后，就把腌制好的鱼片倒进去一起煮。最后就是盖上锅盖开中火煮，煮到汤再一次沸腾就可以关火了。就这样一道美食完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】