茄子是很多人喜欢吃的蔬菜，做法多样，味道也比较好，不仅如此，茄子还富含营养。茄子的表皮中含有丰富的维生素E、维生素P，经常吃茄子可以改善毛细血管脆性、降低胆固醇，对胃癌、直肠癌等也有一定抑制作用，热量低，很适合减肥期间食用。烧茄子是很多人爱的一种茄子做法，但有些处在减肥阶段的朋友会觉得烧茄子用油量大，是不是热量会很高。
不用担心，有一种少油脂低热量的烧茄子做法，按照这个方法做烧茄子，健康又美味。主料有：茄子、小葱、大蒜；辅料：油、盐、糖、水、酱油。做法如下：1、将茄子去皮（喜欢吃皮这步可以忽略），滚刀切小块，放入大碗中，撒一层盐，搅拌均匀后放一边备用，腌制10-15分钟；2、剥几粒蒜瓣、洗一小把嫩葱，将蒜瓣切片，小葱切葱末；
3、讲腌制好的茄子用手挤压出水分，尽可能挤干水分，这样待会炒制茄子的时候用油更少而且更能入味。4、锅中倒入少许油，油热后放入蒜片爆香，将挤干水分的茄子下锅翻炒，待茄子变色后加一点盐（注意茄子之前用盐腌制过，所以这里盐不能放太多，如果口味淡也可以不放）和糖，淋上酱油和水。
待烧开后转小火，再翻炒几下，收汁后关火装盘，撒上葱末，一道少油不腻的烧茄子就出锅了，美味健康又下饭。此外，你也可以在其中搭配其他蔬菜或者健康肉类，比如西红柿、青椒、胡萝卜或者虾仁、鸡胸肉等，混搭组合，让营养更多样。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】