【图】精致发糕的制作 传统发糕的现实韵味

2017/4/12 17:37:12作者:M21-weiw…来源:伊秀美食网
发糕作为中国南方常吃的一种甜品,以糯而不粘,香而不腻为名。不同食材搭配都会有不一样的口感‘制作发糕时一定要反复揉搓面团,这样做出来的发糕才会很好膨胀松软。

发糕,一种来自于中国的传统美味,以糯米为主材料,辅以大豆,花生等配料,精制而成。作为一种大众化的舌尖美味,发糕一直在广东、浙江、福建、四川等地流传甚广。成品发糕色泽洁白似玉,孔细似针,闻之鲜香扑鼻,食之软糯不腻。

制作也是极为讲究,过程中,必须加上陈酿糯米酒,发酵而成。营养自是极其丰富的,老少咸宜,若是第一天买了舍不得吃,搁置到第二天的发糕,简易蒸制一下,以免过硬,影响口感。糯米粉混合其他一些谷物,可制成不同的发糕,玉米发糕甜而不腻、紫薯发糕香软柔糯、葡萄干发糕算是发糕上的创新了。

还有诸如一些红糖发糕,南瓜发糕,玉米面发糕,奶香发糕等应有尽有。那么,发糕都知道好吃,但是怎样自己制作出美味又营养的发糕呢?根据自己想做的发糕种类来选择适合的食材,洗净备用。比如,就拿蜜枣甜发糕为例,首先,准备上500克面粉、180克发酵面、120克白糖、适量碱水、100克蜜枣。

如果是做其他的发糕,只需要将红枣换成所需食材即可。将发酵面倒入盆中,加清水搅拌均匀,和成面浆,在加入面粉和匀,发酵,2个小时候依次加入碱水、白糖揉匀,反复搓揉面团,直至面团有韧性后,将其装进事前准备好的模具内,用湿布捂严实,醒面。

醒好的面上,按照一定顺序依次摆满蜜枣,然后连同纱布一齐放进蒸笼内,盖好蒸盖后,大火烧至30--40分钟后,蒸笼有热气冒出,停止加火,小火慢蒸,然后,待5--7分钟后,掀开盖子,取出装盘食用即可。揉面时一定要大力,保证面团可以膨胀,这样蒸的发糕才会饱满柔韧。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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