做蛋黄酥需要的食材有:低筋面粉300克、猪油、高筋面粉50克、糖粉、大油、咸蛋黄、红豆沙、水、食盐、老酒、鸡蛋、芝麻。把每个蛋黄一切为二装入碗中，加入少许食盐和老酒,搅拌均匀，腌制十五分钟左右。腌好后放入烤箱，待蛋黄烤出油后出炉冷却。蛋黄冷却后，把每个蛋黄表面均匀地包裹上红豆沙待用。
把低筋高筋过,装入一个容器中，加入适量清水，搅拌均匀后加入大油，用手和成面团，静置二十分钟。高筋面粉过筛，装入一个容器中,然后少量多次地加清水，搅拌均匀，然后加入适量的大油，和成面团，静置二十分钟左右。
然后用高筋面团包裹住低筋面团，跟包包子一样，然后收口。准备擀面杖，把面团擀成长方形，折成三折，然后再擀成长方形，重复三次.然后把擀好的面皮从一边卷起来，收口处向上，并用力压紧。
把长面团用刀切成小块，每个小块擀成薄面皮。然后每个面皮包上一个红豆沙蛋黄，用手把面皮收紧，并揉搓成光滑的球状，放入烤盘。准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用刷子往每个面团刷上蛋液，再撒上一些芝麻，放入烤箱中层，烤箱温度调到185度，大约烤制半小时,面皮变成金黄色左右即可出炉。
红豆沙馅料可以根据个人喜好换成南瓜沙,紫薯沙等.虽说做法有点复杂,但是只要肯动手,一定可以做成功.下午来一份蛋黄酥,搭配牛奶果汁,简直完美. 【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】