鲟鱼作为活化石之一，肉质鲜嫩美味，无刺只有软骨，而且营养丰富，甚至能预防老年痴呆等病症。这种鱼就只要清蒸就能很好吃。清蒸鲟鱼首先要处理配菜，将洗净的鲟鱼用刷子将鱼皮上的粘液处理掉，然后在鱼身和鱼腹中抹上盐和料酒，再撒上葱姜丝，腌制二十分钟左右即可。
腌制鲟鱼的同时在蒸锅中倒入二分之一以上的水，但不要超过三分之二，锅开后将腌好的鱼上锅蒸熟。
鲟鱼肉质细嫩，十分钟左右就已经蒸熟了，如果想要肉烂一点可以多蒸一会儿，但最好别超过一刻钟。等鱼出锅后淋上一些蒸鱼豉油，不仅能够调味，还能起到提鲜的作用。最后在鱼身上撒一些葱姜丝，然后红花椒爆香一勺热油，淋在鱼身上，就可以开动啦。这样的吃法不仅保留了鱼的鲜美，而且做法简单快速，是一道著名的家常菜哦！
鲟鱼用来做酸菜鱼味道也十分诱人哦！首先将鲟鱼切成两厘米宽的鱼段，准备好酸菜、芹菜段和葱姜蒜末以及一些辣椒。将葱姜蒜以及花椒下锅爆香，可以使用荤油，再淋上一点点香油提味，之后将泡椒和酸菜下锅，和葱姜等配料一起爆炒。
用鱼骨熬汤，适量加盐和味精等调味品，汤煮开后倒入鱼片和蘑菇，等鱼煮熟后加入芹菜，关火焖一会儿，芹菜微微发软就能出锅啦!芹菜十分快熟，大约焖一分钟左右就可以了哦。这道菜酸辣可口，再加上鲟鱼本身的鲜香，足以让我们大饱口福啦！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】