腊肉大家应该都吃过，逢年过节之时餐桌上必定会出现腊肉，在过年之前家家户户都忙着制作腊肉，制作腊肉也是人们迎新年的一个表现。腊肉分为几种，有烟熏腊肉、有老腊肉、有风干腊肉，这几种制作方法相差不大，这些制作方法都能够更好的保留肉的鲜味以及美味，在食用的时候以达到色香味俱全的特点。
腊肉的制作方法很简单，四川地区所制作腊肉一般是先将猪肉放上盐、花椒腌制。腌制5到7天之后将其捞出洗干净，然后再室外寻找松柏锯木粉或者柏树枝进行熏，熏好后直接将其放入通风处晾干。熏好后的烟熏腊肉可以直接煮熟切片食用，也可以在煮熟之后放入蒜苗炒香食用。
对于生活在城市中的人来讲，熏腊肉基本上是不可行的，所以也可选用老腊肉的酱料，购买回猪肉也可以用老腊肉酱料腌制。首先将猪肉的表皮覆上薄薄的一层盐，然后将老腊肉酱料均匀的涂抹在猪肉上。将其涂抹均匀之后，放入一个盆中密封，每两天翻一次，第六天即可捞出洗干净，放入通风处晾干。
虽然腊肉的做法很简单，但并不是每个人都有时间来制作腊肉。如果平日的工作比较繁忙，可以在商场选购制作好的腊肉，但在选购的时候一定要掌握选购技巧。首先在选购的时候一定要观其颜色，如果腊肉呈鲜红色或者暗红色，则表示制作时所选择的肉很好，反之腊肉的肉色有发黄的迹象，则表示这种肉可能是次品。
在选购的时候可以用鼻子去闻一下，刚做好的腊肉会有一种芳香扑鼻的味道，而放置过久的腊肉都不会有这种味道。将腊肉制作好之后可以将其放入塑料包装袋中，然后放入冰箱当中保存，想吃的时候就拿出来解冻，然后煮熟即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】