很多人都非常的喜欢吃辣子鸡，辣子鸡是来自于四川，以辣出名。但是该菜谱在全国的普及，很多地方都在辣的基础之上进行了改良。使它满足了更多人的口味，尤其受到了很多小孩子的欢迎。因为辣子鸡的肉是鸡脯肉，吃上去口感非常的好，所以很多家庭都自行研制这道菜。今天就为您推荐四川的这道辣子鸡的简单做法，简单的几个步骤在家就能做成。
选择好食材是成功的关键，选择鸡身上做好的一块肉，切成小块状。之后要准备好料酒、胡椒粉、盐、生姜、八角、鸡蛋、生淀粉等等。将洗好的鸡块放在盘中进行腌制，加入料酒去腥，再加入盐、碎片生姜、胡椒粉，等待半小时的时间就可以了。打两个鸡蛋放到盘中，加入生淀粉使得鸡蛋包裹住鸡肉。加入鸡蛋的鸡肉味道会非常的好，也可以不加鸡蛋。
一切工作准备就绪之后就要准备油炸鸡块了，在锅中加入适量的油，等油温烧开之后就放入鸡块。等鸡块变成金黄色之后捞到盘中，鸡块不要一次性全部倒入，要少量少量的一起油炸。等这项工作完成之后就要重启锅，加入少量的油。
再加入大量的尖头小红椒爆炒出辣味，倒入之前炸好的鸡块爆炒，火候可以开到最大，加入椒盐、胡椒粉、八角之后就可以出锅了。，这道菜色泽金黄非常的具有口感，但是要注意的事小孩和老人不易吃的过多，因为辣子鸡主要以油炸为主，油脂会比较的多。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】