许多人都爱享受那午茶时间的悠闲与愉悦，那一块块可口酥脆的蔓越莓曲奇口感尤为美妙，仿佛是在品尝那微带暖意的春光。今天，小编就教给大家一道下午茶的美味点心，名为蔓越莓曲奇饼干。所需的原材料有：350g低筋面粉、150g糖粉、125g蔓越莓干、一个鸡蛋以及250g无盐黄油。
首先在室温下软化无盐黄油，直到手指能够在上面轻易地戳开一个晓洞即可。将糖粉倒入黄油中，使用刮刀（勺子或是手）搅拌均匀，注意：不要过度搅拌，这样会把黄油打发。在这里使用糖粉而不是白糖、砂糖的原因是：糖粉不会增加面团的延展性，导致曲奇变形。
这时候把鸡蛋打成蛋液，先往黄油中倒入一半的蛋液，使用电动打蛋器（或是打蛋器）搅拌均匀，然后加入剩下的蛋液。
把低筋面粉经过筛网后一次性加入黄油中，放置一旁。接下来切碎蔓越莓干，加入刚刚的黄油中，用手搅拌均匀，直至肉眼完全看不到粉质。准备两张油纸在长条模具中铺平，把面团放上，包好塑形，脱离模具即可（没有模具的朋友也可以选择用手满满按压直至成型）。
然后放入冰箱冷藏2小时让面团彻底定型，把烤箱先预热到170℃。取出冰箱内的曲奇，把每一片曲奇切到大约0.5厘米的厚度。切好后平铺到放置油纸的烤盘上，每块曲奇之间稍稍预留缝隙，放进烤箱15分钟左右（根据个人情况适当调整时间)。随着烤箱的提示音，这款蔓越莓曲奇就完成啦！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】