马卡龙的做法有点难，不过只要多加练习，就能做好。大家要仔细记住每一个步骤哦。要准备的原材料有蛋白75克，糖粉155克，水25克，砂糖100，杏仁粉105克，黄油50克，奶油奶酪100克。
先把糖粉、杏仁粉混合在一起，高速研磨，过筛，倒入蛋清混合均匀，就先晾在一旁。把细砂糖和水加热，与此同时把蛋白打至中性发泡。
等糖水加热至118度时就分次倒入打好的蛋白霜里。把细砂糖和水加热，与此同时把蛋白打至中性发泡，持续低速打发，直至蛋白霜温度降至40度左右。取三分之一蛋白霜混入杏仁糊中搅拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中。
记住，一定不要为了省事，将蛋白霜一次性全部倒入。如果你喜欢红色，就加入红色素拌匀，直到面糊呈现缎带状流动，然后装入裱花袋备用。
烤盘上垫上耐热的油布，把面糊挤在油布上，用烤箱烘干，记住不是烤。奶油奶酪放置室温融化后打散，加入黄油继续搅打，再加入50克糖粉混合均匀，装入裱花袋，备用。先用175度预热烤箱，烘烤已经烘干表面的马卡龙8分钟，再用157度烘烤10分钟就可以了。
烤好的马卡龙一定要晾凉以后再挤夹心，不然会影响外形和口感。当然，还可以根据个人口味不同，撒上抹茶粉或者水果粉来提升口感，同时也能增加美观度。热爱甜点的你学会了吗？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】