水煮肉片的历史并不是十分悠久，最早是出现在上世纪的30年代，但一经出现迅速爆火，直到现在它已经成为川菜中不可缺少的一道菜。它的特点是肉片嫩滑、蔬菜味鲜、汤色红亮、麻辣鲜鲜，是最适合用来下饭的美食之一。文章就来介绍一下关于它的家常做法，让大家在家就能吃到美味。
首先来看看做这道菜需要的材料，它的材料有：猪里脊肉、生菜、豆芽、金针菇、大蒜、生姜、鸡蛋清、青蒜苗、肥肉丁、花生油、生粉、盐、料酒、辣椒粉、花椒、胡椒粉、鸡粉、郫县豆瓣。
做法：
将猪里脊肉用刀切成最薄的薄片，肉片中加上盐、料酒、生粉、胡椒粉、鸡蛋清，抓均匀后放到一旁，备用；
将准备的肥肉切成丁，青蒜苗的蒜白部分切成中长的段、蒜青部分切成短的段，蒜一半切成片、一半切成末，姜切成片；
生菜、金针菇、豆芽分别汆水后整齐的码放到一个大碗的碗底；
取一口干净的锅，不加油，直接加入花椒、辣椒粉煸炒，待出香味后盛出；
在干净的炒锅中加入适量的油，放入郫县豆瓣、生姜片、蒜片和青蒜苗的蒜白段，一起进行炒香；
在炒香后的锅中加入少量的水，大火煮开后再煮3-5分钟；
将腌好的肉片，倒进煮汤锅中，用筷子迅速的将肉拨开，使肉均匀的快速变熟；
将煮好的肉片连同汤一起倒进刚才码放好蔬菜的碗里，在菜的中间码放好蒜末、花椒、辣椒粉、青蒜苗的蒜青段；
取一口锅，煎油，将煎到滚烫的油均匀的淋在肉片上。
一道好吃又下饭的菜就做好了！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】