茄子是夏季餐桌上比不可少的蔬菜，也是蔬菜界中少有的紫色蔬菜之一，它不仅味道好吃也对人体有着很多的保健及治疗作用，茄子有着许多蛋白质，维生素及矿物质。不仅可以延缓衰老，而且紫色茄子中的维生素更是其他蔬菜的一倍，对于消化道肿瘤细胞有很好的抑制作用。就连茄子皮也富含丰富的维生素b,所以建议各位吃货们在料理茄子的时候不要去皮。
肉末茄子也是家常茄子做法之一，首先把茄子切成一条一条长条，放在一旁备用。肉剁成肉末，顺便将葱姜蒜剁碎用来等下调味用。另外，需要把一点淀粉加点水弄成淀粉汁，接着把锅子烧到八成热，多放点花生油，把茄子倒入油锅， 稍微过一过油，捞出来沥干，最好准备一些吸油的纸巾垫在盘子里，让纸巾把茄子多余的油份吸一吸。
另外再起一次锅，锅烧热，放入刚才准备好的葱姜蒜和豆瓣酱炒香，然后加入肉末和茄子继续大火翻炒。放盐和生抽调味，在用刚才的准备淀粉汁在勾个芡 ，然后把炒好茄子倒入砂锅中，砂锅可以提前加热2分钟，盖上锅盖，小火焖五分钟左右，出锅。一道肉末茄子就做好了!
虽然茄子对人体有很高的营养价值，但是茄子性凉滑，脾胃虚寒的人不应该多吃，女生们在月经期前后也要少吃，避免增加来经期间的不适感。茄子也属于过敏源之一，所以敏感体质者也要少吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】。