红烧茄子在历史菜谱中就有很精细的做法记载，绵远流传到今日，聪明的大厨们更是将其发扬光大，令小小茄子上可登大雅之宴，下可上平民之桌。
茄子的营养价值很高，可以保护血管弹性、加快伤口愈合、抗坏血病、抗衰老、抗癌等，廉价的茄子，不廉价的功效。
红烧茄子怎么做好吃呢？让大师教你一招地道正宗的红烧茄子做法吧。
主料：茄子两百克，生粉混合面粉适量，姜茸葱粒蒜末适量，青椒一只，胡萝卜半只。生抽、醋、糖、盐适量。
做法：1、先将茄子要成滚刀大块。青椒与胡萝卜切丝。
2、在加入了面粉的生粉中注入适量的水搅拌，不要太稀，粘稠糊状即可。
3、将茄子块放进面糊里，转动一下，让每一面都沾上厚厚的面糊。
4、炒锅中放入植物油，多一点，等烧到七成热的时候，将沾好面糊的茄块轻轻放入热油中小火炸。要不停地翻动以防炸糊。慢慢炸到茄子表面全变成金黄色为止，捞出沥干油。
5、炒锅中留少量炸茄子的底油，放入姜茸葱粒蒜末爆出香味。
6、加入生抽、糖、醋、盐，生粉、青椒、萝卜丝，加少量水煮滚，放入炸好的茄块，翻动让每块茄块都全沾上浓汁，窍门是动作要迅速、快，否则会糊了。装盆上桌，一道地道的里嫩外脆的红烧茄子就做好了。
餐馆里的茄子做法很多，有酱茄条、咸鱼茄子煲、肉末煮茄子、蒜茸茄子…… 让你百吃不厌。
但是茄子性寒凉，对于血燥热、容易生疮、长痱子的人最合适吃，可以凉血消肿，清热宽肠。如是脾胃虚寒、身体虚弱、大便溏泥、哮喘气紧的人，则不能够多吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】