现在是草长莺飞的三月，是一个十分美丽的时候，遍山的花儿、才长冒出来的芽儿、叽叽喳喳的小鸟儿，到处充满生机。荠菜也到了很好的食用的时候，今年的运气非常好，清明和三月三很近，基本上可以说是一起了，那么今年你有吃荠菜花煮的鸡蛋吗？
严格说来在清明前后用荠菜花来煮鸡蛋是湖北的一个习俗，但事实上很多地方都是这么做的。在农村里，在外边随便的地方都可以看到荠菜，将还嫩的菜拔一些，去掉根，清洗干净后简单的捆一下，放到锅子里，再加鸡蛋煮就可以得到十分有名的一道煮鸡蛋了。
吃这种鸡蛋，除了是应着习俗外，还是因为它对身体很好，老人认为吃了它一年都不会生病，虽说没有那么神奇，但也是真的对身体好，某种程度上来说还可以对一些病起预防作用。
这道很有习俗意味菜的做法十分简单，但也有一些小方法和小技巧，下面一起来看看它的具体做法：
一般来说做这道菜不会只煮一个鸡蛋，一般来说按照家里的人数多少，就煮多少个；
将在外面拔的荠菜或买的荠菜去掉根，用清水清洗干净，用荠菜本身或其它的什么可以用来捆东西的绳子将荠菜捆好，这样做是为了避免煮的时候将荠菜煮的到处都是，不便清理；
但在煮之前用蒸锅蒸熟，熟了后将蛋壳敲碎，方便一会儿煮荠菜的时候入味；
将荠菜和敲碎的鸡蛋加水一起在锅里煮大约10分钟，煮好后整个锅连水一起静置几个小时，让鸡蛋更入味，或者直接放过夜。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】