烹饪的第一步就是要准备食材。我们首先选用新鲜的带骨鸡胯肉，鸡肉需要去皮，如果自己处理不方便的话可以让师傅直接帮你去掉。再就是调味品的准备，生姜、葱花、大蒜、生抽、老抽、芡粉、胡椒、盐、料酒等都是必不可少的。调料准备好后我们需要把鸡肉进行简单的腌制。
鸡肉切成丁状，把上述准备好的调料一块加入鸡肉中，大约腌制十分钟后取出备用。我们在锅中倒入少许油，加入切好的葱姜蒜炒香，再把腌好的鸡肉倒入其中一块翻炒。不是很能吃辣的人，在这里建议使用青椒和彩椒进行搭配来代替干辣椒。
上述提到的是比较家常的一种做法，想要做出正宗的辣子鸡还是有一定的讲究的。同样是准备鸡肉切丁腌制，只是这里腌制好的鸡丁需要入油锅炸制沥干才能进行后续的工作。辣子鸡最为主要的就是辣子的制作，家常菜的话不建议大家食用过分辛辣刺激的，所以才用彩椒代替。
辣子的制作同样需要很多食材相搭配，最为主要的就是蒜瓣、红辣椒、生姜以及花椒的运用。准备好这些就可以开火把三者加水熬煮，为了更好的入味，这里建议大家把蒜和生姜剁碎与干辣椒一块煮。大蒜的用量可以适当多一些，不用太担心吃完会导致自己不好意思说话，炒好的蒜瓣还是很香的。
如果不放心，我们可以在吃的时候备上一杯茶，这样也可以帮我们避免不必要的尴尬。这里如果想要提高辣子鸡的香味，建议大家可以选用芝麻。而且1芝麻本身也可以作为装饰物帮助提升摆盘的美感。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】