其实说到鱼，家家户户每年过年都会吃鱼，因为，这是一个好兆头，但是在鱼类当中，鲤鱼又属于肉质比较鲜美的鱼类，很多人都用它来熬汤喝，觉得它很有营养。但今天，要给大家介绍一道，红烧鲤鱼，话说这道菜可是小编我最拿手的一道菜了，每次回家都会亲自下厨做上一道，满足自己的食欲，好了，现在话不多说，我们一起开始动手吧！
首先，我们是要准备食材：鲤鱼、鸡精、酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香、姜、香葱、蒜、大葱、当然少不了盐和豆瓣酱。在以上食材中，鲤鱼一定要是新鲜的，这样才能保证肉质鲜美，口感顺滑。其中白糖不用准备太多，一点点就好，其主要目的就是调味，这样可以使鱼的味道更佳的鲜美，其实大葱很多人都不是很喜欢，放与不放看个人喜好。
话不多说，开始制作吧。首先第一步将鲤鱼宰杀好，去除鱼鳞和内脏，其次就是把香葱切成段，再切少许葱花，蒜切成碎末，姜切成丝，这个时候把清理干净的鲤鱼肚子放入葱段，适当的盐，白胡椒粉、料酒、姜丝，除了葱花以外讲这些全部放在鱼肚子里去，腌制15-20分钟就可以了。第二步：将腌制好的鱼除去水分，抹一层薄薄的干淀粉。锅内放油加热，放鱼炸至金黄色乘出，锅内油适量将其余的姜丝，蒜、葱花和豆瓣酱爆香，再加入适当的清水放入酱油，白糖、鸡精烧开。第三步：放入鱼加入十三香，收汁就好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】