随着时代的发展，许多人越来越注重养生，追求一日三餐大鱼大肉的生活已经一去不复返。什么东西既能补充营养，又能满足口腹之欲？这种称之为佳肴的东西并不像大家想的那么难找，山药炒木耳能满足大家日常所需。
山药炒木耳的操作步骤很简单，先将山药削皮切片，放到水里浸泡。木耳提前浸泡，泡发后撕片，大蒜拍碎。原料准备妥当后，就洗净烧锅，起火热锅放油，下大蒜爆炒，当大蒜香味溢出后，把山药倒入翻炒。两三分钟后，再下木耳，盖上盖子焖四五分钟。喜欢辣味的朋友，可以在这时候适当添点辣椒进去。揭锅，倒点白醋进去，再翻炒个三四分钟。之后就可以装盘，山药炒木耳也就宣告成功了。山药切片时，一定要注意尺寸，不要切得太厚，一般三四公分厚即可。太厚，炒的太久，营养流失的也多。
做山药炒木耳，一定要把切好的山药放到水里浸泡，以免氧化，使山药变黑。这道菜营养丰富，淀粉含量高，完全可以作为主食享用，但湿气重的人不宜食用。很多朋友不知道在遍地摆放的山药中如何挑选到极品，其实很简单。用你的手去触摸，去感觉。很多山药是冰冻的，冰冻后的山药，营养价值会大打折扣，口感也会下降。手握山药几分钟，手感冰冷的，或是手上有水气的，则不要购买了。新鲜的山药是肉质白色，还有就是汁液黏稠。在大市场购买时，多留个心眼就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】