在两广地区，人们普遍喜欢白切。逢年过节，白切鸡、白切鸭、白切猪脚都是必不可少的佳肴。很多外来人一踏入两地，首先被征服的就是他们的味蕾。浓浓的蘸料飘着诱人的香味，那白切更是让人垂涎欲滴。正宗的白切，保证你吃一次，终生难忘。
如果在家，怎么独自做出一道正宗的白切鸡呢？想动手的朋友，照着菜谱也是能创造出来的，但是做好心理准备。此菜是一道主食，难度系数不低。先准备好一只鸡，宰杀好，然后清理干净。烧锅里放水，水要没过鸡身，放入几块姜片祛腥。大火烧开水，然后转为中小火，一直到鸡肉全熟才停火。怎么确定鸡肉熟了呢？一根筷子直接插进肉里，没有血水流出，即表明此鸡已经熟了。捞出鸡肉，放进冰水里泡。没有冰水，放到冷水里也是一样的。此步不可省略，否则鸡肉没有那么脆。完全冷却后，鸡肉捞出切块，然后摆盘。
白切鸡弄好后，最后一步就是做蘸料。蘸料这部也关键，肉好料不香，白切鸡也会大打折扣。把葱、香菜、蒜头、辣椒洗净，葱切碎，香菜蒜头切末，辣椒切碎，统一放到碟子里。烧锅洗净，起火热锅放油，油热了，倒入味碟里，再稍微加点生抽拌匀，白切鸡的蘸料就大功告成了。如果你想要馆子里那种味道，那难度系数更高，原料更丰富。想要亲自下厨的朋友，首先要备足时间，此佳肴没一两个小时，根本完成不了。有更快捷的方法吗？有，直接下馆子，省时省力，就是不省钱。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】