【图】家常白切鸡的做法 推出引吃货们关注

2017/3/27 11:52:23作者:K-zhuang…来源:伊秀美食网
白切鸡,又称白斩鸡,也叫鼓油鸡。广东名菜,深受大众欢迎并喜爱,请客或是宴席最佳肴菜,味道鲜美,同时并带有酱油的香味,用来下饭或是下酒均可,每个家庭必备菜色。

要说白切鸡,相信每个广东人都从小吃到大,甚至每个普通家庭都会做。因为它是广东的名菜,逢年过节,请客桌上都少不了它。它是粤菜的象征,甚至可以代表粤菜走向全世界,它不仅有气派,还味道鲜美,有鸡的原汁原味。没有吃过的人也许可能会问,鸡就这样吃不会有腥味吗?你没有品尝过的话跟你用最好的词来形容都没有用,只有自己吃过才能体会个中滋味,有时间来广东做客吧,尝尝地道的白切鸡,保证会让你吃了还想再吃。

白切鸡可能对外地的朋友来说要怎么做会有难度。但对我这个土生土长的广东人来说简直就是易如反掌,来跟大家分享一下吧!从菜市场买一只本土鸡,并称好多少斤,一定要记住多重,宰杀后把内脏去掉。不要去头,鸡屁股走一点,广东人吃鸡喜欢有头有尾的,代表好运的意思,所以一般都会把头留住。把鸡拿回来洗干净后,把鸡爪塞到鸡肚子里,这样等下蒸的时候比较方便,取出煲,倒进大量清水,盖上盖子并大火煮至水沸腾,然后在里面放一个架子,把处理好的鸡放进去,切记一定要等水开后才把鸡放进去隔水蒸。然后继续把盖子盖好,并最大火蒸,这时就一定要记得这只鸡有多重了,有多少斤的话就蒸多久。比喻鸡重3斤的话就蒸15分钟,5斤的话就蒸25分钟,蒸好后把鸡端出来并稍为放凉一点才斩。然后就准备粘鸡的汁了,少许的生抽,花生油和葱头,葱头用刀拍扁,美味的白切鸡就完成了。

还有一种白切鸡的做法,其实都差不多的,但是就多了一个步骤,也是很好掌控的,出来的味道更好。也是从菜市场买回活的本土鸡并宰杀干净,还要再一次提醒大家,一定要记得鸡的重要。回来以后洗干净后并先放一边,然后把葱头剥好,并用刀拍扁,然后全部塞到鸡的肚子里面,最后也把鸡爪也一起塞进去,切记也是要隔水来蒸的哦!鸡蒸好出盘后,马上用盐巴把一整鸡全部摩擦均匀,一定要趁鸡热的时候擦盐巴,这样才会被鸡吸收进去,待盐巴全部溶掉后就可以切鸡了,切大切小任君选择。最后一步肯定也是要准备酱汁了,大家一定要记住,白切鸡是一定要用酱汁来粘的,把少许的生抽,花生油,麻油搅均匀就可以了。又一道白切鸡大功告成了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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