要说白切鸡，相信每个广东人都从小吃到大，甚至每个普通家庭都会做。因为它是广东的名菜，逢年过节，请客桌上都少不了它。它是粤菜的象征，甚至可以代表粤菜走向全世界，它不仅有气派，还味道鲜美，有鸡的原汁原味。没有吃过的人也许可能会问，鸡就这样吃不会有腥味吗？你没有品尝过的话跟你用最好的词来形容都没有用，只有自己吃过才能体会个中滋味，有时间来广东做客吧，尝尝地道的白切鸡，保证会让你吃了还想再吃。
白切鸡可能对外地的朋友来说要怎么做会有难度。但对我这个土生土长的广东人来说简直就是易如反掌，来跟大家分享一下吧！从菜市场买一只本土鸡，并称好多少斤，一定要记住多重，宰杀后把内脏去掉。不要去头，鸡屁股走一点，广东人吃鸡喜欢有头有尾的，代表好运的意思，所以一般都会把头留住。把鸡拿回来洗干净后，把鸡爪塞到鸡肚子里，这样等下蒸的时候比较方便，取出煲，倒进大量清水，盖上盖子并大火煮至水沸腾，然后在里面放一个架子，把处理好的鸡放进去，切记一定要等水开后才把鸡放进去隔水蒸。然后继续把盖子盖好，并最大火蒸，这时就一定要记得这只鸡有多重了，有多少斤的话就蒸多久。比喻鸡重3斤的话就蒸15分钟，5斤的话就蒸25分钟，蒸好后把鸡端出来并稍为放凉一点才斩。然后就准备粘鸡的汁了，少许的生抽，花生油和葱头，葱头用刀拍扁，美味的白切鸡就完成了。
还有一种白切鸡的做法，其实都差不多的，但是就多了一个步骤，也是很好掌控的，出来的味道更好。也是从菜市场买回活的本土鸡并宰杀干净，还要再一次提醒大家，一定要记得鸡的重要。回来以后洗干净后并先放一边，然后把葱头剥好，并用刀拍扁，然后全部塞到鸡的肚子里面，最后也把鸡爪也一起塞进去，切记也是要隔水来蒸的哦！鸡蒸好出盘后，马上用盐巴把一整鸡全部摩擦均匀，一定要趁鸡热的时候擦盐巴，这样才会被鸡吸收进去，待盐巴全部溶掉后就可以切鸡了，切大切小任君选择。最后一步肯定也是要准备酱汁了，大家一定要记住，白切鸡是一定要用酱汁来粘的，把少许的生抽，花生油，麻油搅均匀就可以了。又一道白切鸡大功告成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】