牛肉面是西北地区风味的传统面食，小葱花和香菜铺上，花生油洒上，再上上带有浓郁香味的底汤，造就一碗名香味俱全的牛肉面，从满大街的兰州牛肉面馆，可见非常受大众欢迎。牛肉面深深的吸引我们的味蕾，不是因为牛肉或面，而是牛肉面汤料配方。面因为汤而更有滋味，牛肉也因为汤而更浓郁。究竟牛肉面汤料的配方到底都有哪些配料呢？熬制过程又有哪些秘密呢？
牛肉面汤底的辅助调料有：豆瓣酱3勺、糖半勺，猪骨高汤一煲，花椒50克，茴香10克，八角20克，陈皮10克，桂皮50克等。首先我们先熬制底汤，将高汤大火煮开以后，放入牛肉、茴香、陈皮、八角、桂皮和姜，小火慢煲2个小时左右，牛肉面的底汤就完成了，此时将牛肉和汤分开备用。由于高汤本身就是经过熬制的猪骨汤，所以底汤的味道已经十分香浓了。
再另开一锅放油将葱、姜、花椒和豆瓣酱、辣椒一起大火爆香，这时可加高汤或清水，小火慢慢熬制半个小时后，差不多快要干了，就装上碟备用。底汤和底料都已完成了，混合并搅拌，这时务必先尝试一下味道是否合适，可以马上调整。至此，按照正宗的牛肉面汤料配方制作的汤底已完成了，相信此时你的味蕾已经禁不住各种香味的诱惑，不由自住地分泌出贪吃的口水。俗话说，汤好一半面，把最重要的汤做好了，面条随意一点也可以。看完后是不是忍不住要亲自动手试一下？【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】