腌黄瓜始于后赵时期，在我国饮食文化历史上绝对占有一席之地。腌黄瓜原本叫做胡瓜，由于张骞出使西域，从而传进了中国，成为中国家庭饭桌上的一道常见小菜。腌黄瓜，看菜名便知是以黄瓜为主要原料所制作的菜肴。黄瓜在我国普遍种植，作为我国夏季主要的蔬菜之一，黄瓜也是受到大众喜爱的。它广泛种植在温带和热带气候的地区，同时也有温室或者大鹏栽培。
由黄瓜为主要食材的腌黄瓜，味道酸甜可口，既能开胃消食，又能令人在炎炎夏日获得冰爽的体验。腌黄瓜以它独特的风味，使人们获得新的味觉享受。腌黄瓜也有它的经济价值，现在市面上也有一些正宗的腌黄瓜售卖。当然了，腌黄瓜作为一种吃食，肯定有食用价值。这份菜肴营养价值比较高，人们也很喜爱。它的药用价值也比较突出，有着抗肿瘤、抗衰老、降血脂等效用。
说了那么多，我们接下来说一说腌黄瓜的做法。常见的有酱腌黄瓜、拌腌黄瓜、炒腌黄瓜这三种做法。腌黄瓜首先需要把黄瓜以及其他佐料洗净。一般多使用青椒、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒作为佐料，但是在腌制过程中也可以根据口味适当放些其他的调味品。黄瓜最好切成长条，这样比较方便入味。但是有些人喜欢将黄瓜拍几下再腌制，这样的方式也可以，各有各的风味。一般情况下，腌黄瓜经过二十四小时即可食用。但是根据腌制的方式不同，食用的时间也有差异。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】