辣子鸡丁是四川川东的一道出名风味菜。辣子鸡丁是由鸡来做主要食材做成的一道菜，所以说这道菜的营养价值也是很高的。美味的辣子鸡丁让人看起来很有食欲感，吃起来味道麻辣香浓，而且还略带香甜的感觉。所以说辣子鸡丁是一道让人难以忘怀的美味佳肴。最重要的是辣子鸡丁的做法简单。
接下来说一下辣子鸡丁的做法。首先就是选好需要的食材和佐料。食材主要就是准备好鸡肉，佐料的话就是准备好鸡蛋清和红辣椒，还要准备好大蒜，姜，大葱，淀粉，醋，料酒，酱油和盐以及植物油。准备好所有东西后，就先把红 辣椒剁碎静置待用，接着就是把大蒜，姜，大蒜洗干净切成粒状装碗，这时倒进部分淀粉和水，再加上酱油料酒以及事先煮好的汤水一起倒进去搅拌，做成葱姜汤糊静置待用。然后把剩下的料酒，淀粉，鸡蛋清和盐一起搅拌做出蛋清糊待用。佐料做好后，就可以开始处理鸡肉了。
首先把拿刀拍一下鸡肉，为了让鸡肉更好的入味。接着就是把鸡肉切成丁状装碗，这时把调好的蛋清糊倒进去搅拌，让鸡丁浸泡几分钟，浸泡几分钟是为了让鸡丁更加有味道，这样做出来的鸡丁才会更加有味道。然后热锅把腌制好的鸡丁倒进去过油，要注意的是过油的过程中要用铲把鸡肉拆散，不然鸡丁黏在一起的。过油后就把鸡丁捞出来。接着再重新热锅倒进红辣椒小火炒一会就再倒进鸡丁，这时就把调好的葱姜汤糊倒进去，再大火炒几分钟，最后在准备出锅前倒进一点醋，这样是为了让味道会更加鲜美。就这样，一道美味的香辣的辣子鸡丁做好了。这样的美味值得拥有，赶快行动起来吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】