炸酱面的精髓就在于面上的炸酱，一碗好的炸酱面除了面之外，最重要的就是炸酱做的是不是好吃，是不是得到人们的喜欢，老北京炸酱面为什么那么受欢迎，最主要的还是碗里的炸酱深得人心。接下来为大家介绍炸酱面的做法，就先来为大家介绍一下炸酱到底该怎么做，怎么样才能做出好吃并且不显油腻的炸酱，因为大部分人做出的炸酱都非常咸。
做炸酱面最重要的是肉馅的选择中国的炸酱面一般都是选择猪肉，猪肉的选择也很有讲究，可以选择五花肉，肥而不腻，也可以选择猪里脊肉，这样吃起来口感会更好。肉馅最好不要买已经搅碎的，要买来猪肉自己回家剁碎，这样吃起来口感才会好，并且能够保证自己买的是真正的猪肉馅，而不是什么混合而成的。在肉馅选好之后就要开始准备进锅了。
现在锅里把油烧热，不要弄太多的油，但是也不可以太少，那样就没有炸酱的味道了。油烧热之后放进去一些葱花爆香，之后房间准备好的肉馅，放进肉馅之后在锅里不断翻炒，在翻炒的过程中放进去甜面酱，这是非常重要的一个步骤，如果喜欢吃辣的，可以把甜面酱换成豆瓣酱，之后在不断地翻炒，等到肉馅熟了之后就可以盛出来备用。可以放进冰箱里，等到什么时候想吃炸酱面，就可以拿出来，放到煮好的面条上，搅拌均匀就可以吃了，也可以放一些黄瓜或者是胡萝卜增加清爽的口感。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】