第一种是孜然秋刀鱼。我们要用到的材料有:秋刀鱼，橄榄油，柠檬，盐，孜然粉。先把秋刀鱼内脏和鱼鳃去掉，清洗干净，在鱼身两面都打上花刀。用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，然后把鱼内外都均匀地抹上食盐，腌制五分钟。拿一口干净的平底锅放火上预热，倒入适量的橄榄油，转动平底锅让油均匀铺满锅底，油温升高后，放入腌好的秋刀鱼，用小火煎制。鱼身两面煎至微黄时，撒入适量的孜然粉。鱼身两面煎至金黄色即可关火，最后滴上少许柠檬汁就能出锅食用了。
第二种是香煎薄荷味秋刀鱼。首先要准备好一下材料:秋刀鱼，薄荷叶，胡椒粉，料酒，食用油，盐，白砂糖，鲜抽。秋刀鱼入腮去内脏，清洗干净，并切成两半装入碗中。往碗中加入适量食盐，白砂糖，料酒，胡椒粉，鲜抽，薄荷叶，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制两小时。腌好鱼后，用厨房纸或者毛巾拔掉鱼身表面的汁水。热锅凉油，放入秋刀鱼，转中火煎制，把鱼煎至两年金黄即可出锅。
第三种是茄汁秋刀鱼。需要准备的材料有: 秋刀鱼，西红柿，姜片，蒜片，番茄酱，白砂糖，盐，绍酒，胡椒粉，干淀粉。把秋刀鱼脊背的鱼鳞刮掉，鱼头切掉，内脏去掉，清洗干净，切成寸段备用。西红柿，姜，蒜均洗净切片。把切好的鱼肉当一个大碗中，放入适量绍酒和姜片，腌制半小时左右。然后把所有的鱼身段都裹上适量的干淀粉。准备一口平底锅预热，倒入适量的食用油，放入鱼段，煎制两面金黄就可以盛出备用。另外拿一个平底锅，预热放油，放入蒜片爆香。然后加入西红柿片煸炒，炒出红汁后加入适量番茄酱，翻炒均匀，撒入适量白糖和盐调味，最后放入煎好的鱼段，快速翻炒入味即可出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】