松子桂鱼这道菜不仅是从外形上还是从口感上来说都是不错的，说它是工艺品一点也不为过，每逢过年的时候妈妈总会烧上这道菜，感觉有了它才有了过年的喜感，更加增添了一点年味。每次都舍不得吃，都是留着“余”下来，来年会更旺哦。不要看它的成品那么有艺术感，感觉做起来特别难，其实还是很简单的，今天就来教大家如何做这道菜。
首先准备一下用材，桂鱼一条，1.5斤左右即可，松子30克，糖100克，白醋150克，番茄酱150克，盐，油，料酒适量。下面将食材做下处理，把桂鱼洗干净，用厨房吸水布将其表面水份吸干，这样一会去骨的时候不容易滑，然后鱼的肚子划开，从脊背部把骨去掉。用料酒和盐把鱼淹一下，这样更入味，盐要少放一点，后面用到的番茄酱里是有盐的，免得太感影响口感，将淹好的鱼裹上一层面粉，裹匀即可。
锅里放油，油量能淹过桂鱼即可，太少不能一次性炸熟，需要不停的翻身，待油热之后将裹好面粉的桂鱼放进油锅里中火炸，直到炸成金黄色为止盛出，火候不宜过小，太小鱼容易进油，吃的时候就会比较腻了，炸好的鱼用厨房吸油纸将其身上多余的油分吸干备用。把多余的油倒出入，锅里倒入番茄酱，加水小火熬，等到熬出小泡泡加入松子，如果是买的生的松子，事先需在烤箱里烤一下，10分左右即可，最后将熬好的酱汁均匀地洒在刚刚吸过油的桂鱼上即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】