口水鸡是一道凉菜，也是一道地道的川菜，麻辣鲜香，爽脆弹牙。虽然是名菜，制作过程却不算复杂，我们自己在家也能做出来。主料就是鸡。鸡要选用那种肉质比较嫩的小一点的鸡，不要用那种老鸡。先把鸡去掉内脏，清洗干净。坐一个大锅，里面放上充足的水，再放入葱段和姜片，然后把鸡放进去，大火烧开，烧开10分钟后，关火。
这时候，先别开盖，盖上盖子继续焖至10分钟，一共20分钟。这时候，准备一盆带有冰块的水，把鸡捞出来，迅速放入盆中，让鸡快速的冷却。过十分钟后，把鸡捞出来，切成小块，摆在盘子里。这时候，开始准备调料。口水鸡这道菜的精华就在调料上，一定要仔细制作。准备一个碗，里面放上辣椒粉、盐、油炸花生碎和白芝麻。另外再准备一些花椒、大料，香叶、桂皮、葱姜蒜。
锅内倒油，烧热，把这些料都倒进去翻炒。用小火，慢慢的翻炒，等炒出香味，就把这些调料都捞出来，扔掉，只留底油。把底油继续加热，直到冒烟，关火。然后把热油倒入放着辣椒粉的小碗中，搅拌均匀。这时候，再往小碗中加入鸡精、糖、酱油、蚝油和一点点鸡汤。自己可以尝尝口味，若是不够咸，可以再加点盐。调料做好之后，把它浇在刚才摆好盘的鸡块上面，口水鸡就做好了。最后，也可以根据自己的喜好再加点葱花或者香菜，装饰一下。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】