鱿鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体的海产品在营养功效方面基本相同，都是含大量的蛋白质、钙、磷、铁、钾等，同时还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。一般的海味店鱿鱼的价钱是分很多等级的，但无论怎样分，就算最低级的价格还是不便宜，逢年过节，请客宴席都是必备菜色，可以和素和肉一起搭配。
鱿鱼还有一种做法就是用来煲汤，也是用到干鱿鱼，先把菜干泡好，黄豆洗好，红萝卜洗干净切块，猪骨头洗干净出好水，取然汤锅，加入大量的清水，待锅里面的水沸腾后，把猪骨头和黄豆先放进去，小火煲一个小时左右，然后把菜干，红萝卜和干鱿鱼也一起加入，等水再次沸腾后转小火慢慢煲1小时候左右，然后揭开盖撒少许的盐巴和料酒调味，汤由于放了鱿鱼，一股海鲜的清香扑鼻而来，汤美味又营养。
说到这个鱿鱼，尤其是干鱿鱼，客家人就会用来炒着吃了。干鱿鱼用清水浸泡一个晚上，第二天用清水把它洗干净，然后用横刀竖刀来划花，最后切成一片一片的，市场买回来芹菜，用叶去掉，只留下芹菜根，然后切成一段一段的，姜切成丝，取出锅，锅热油开后，先把姜丝放进去大火爆炒并出味，然后把切好的鱿鱼也放进去，一样是大火爆炒，5分钟左右，把芹菜加进去并一起炒，3分钟后加放适量的清水，待水煮得差不多干的话撒入少许的盐巴和料酒调味，最后加入水淀粉就可以装盘了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】