作为闻名全国的豫菜的经典之作，水煎包有着500多年的历史，以其色泽金黄而不焦，外脆里嫩又鲜美的特点在广阔的中原地区十分流行。水煎包打破了包子隔水蒸熟这个传统做法，但是却能在保留蒸包子鲜嫩的口感的同时又增加了水煎包的香脆可口的特点。那么传统包子的做法和水煎包的做法相异之处在哪些地方呢？且看下文详细分解。
首先，苏打粉放进温水里，再加入面粉和奶粉搅拌至面团状，放在一边静置20分钟，让苏打粉充分发；然后开始第二步工作，制作馅料：将猪肉剁至肉泥状，加入香油、盐、耗油、葱、姜丝和香菜一起搅拌完成后，静置20分钟；第三步，等到面团发涨至原来的2倍并且呈现蜂窝状的时候，代表发酵完成了，将面团切成一块块，按成包子皮形状。
第四步，包子皮逐一放满馅料，就可以准备下锅煎了。以上的步骤和普通的包子做法是一致的。来到关键的第五步，先在平底锅上均匀地洒上一层油，中火加热后再将包子放进去煎，把底层的包子皮煎至金黄色后，再加水，水以不超过包子的三分之一高度为宜，合上盖子后继续以中小火慢煎。以水煎干了，并发出吱吱声为蒸熟的标志，一锅地道的水煎包子就完成了。要做好水煎包，最重要的一点就是把握好火候，全程以中小火为主，炸至金黄色后加水蒸至水干即可。大家都动手试一下吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】