说起中华美食，大家都会想到四大菜系，那就是川鲁粤淮。这四种菜系各有着自己各自的特色。其中，川菜更是以麻辣，鲜香赢得了众多人的好评。很多人都喜欢吃川菜，我也很喜欢吃川菜。花椒可以说是川菜的精髓所在，我保证所有吃过川菜的一定都会爱上川菜。川菜好吃就在于它的既辣又麻。它不像湖南菜那样就只有辣，辣到让你什么都吃不下去，川菜的麻让你有一种自我陶醉感，让舌头记住那种感觉，下次还会想要尝试。
川菜的菜也有很多种，比较有名的就是我们平常吃到鱼香肉丝，宫保鸡丁，辣子鸡，水煮肉片，麻婆豆腐等等。那么，我们今天讲到是另外一种也很有名的川菜叫做口水鸡。口水鸡，听着这个名字，可能让人觉得有点恶心，但是不要顾名思义，它其实是好吃到让你流口水的意思，所以叫做口水鸡。
了解过口水鸡做法的都知道，口水鸡好吃就在于它的酱汁好吃。也就是说，只要口水鸡里面的酱汁调的好，这道菜就是好的，酱汁才是口水鸡的重中之重。那么，到底怎样才能够调制出好吃的口水鸡酱汁呢？首先，要自己炸花生米，可能你觉得自己技术不行，还不如买现成炸好的，其实真正自己炸出来的才够味道。用空气锅将去了皮的花生米炸好，这时候的花生米的金黄色的，还有淡淡的香味。取锅，锅里倒入适量油，炒至八成热，放入花椒，将花椒爆出香味之后，将花椒取出，取出锅里的一勺油，倒入到花椒里面，和花椒搅拌，然后加入蒜末，姜末，少量生抽，味精，盐，少许可乐，这是我做酱汁的秘密武器。倒入花生米，搅拌，就可以出好吃的酱汁了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】