要准备足够一家三口吃的红烧茄子其实并不麻烦，购买新鲜茄子3根、买二两猪肉剁成肉末、切葱、姜、红辣椒备用、再准备两勺黄豆酱和一勺酱油这样需要的全部配料就完全准备好啦。首先将茄子切成片盛入锅中蒸熟，蒸熟后的茄子口感变得更加绵长，这时就尅出锅，晾凉备用。在炒锅中热油，然后放入肉末翻炒至变色，之后加入黄豆酱和茄子一起翻炒，等茄子入味后配上葱姜等，就可以出锅啦。
第二种做法就是如今常见的带一些甜味的版本了。首先把洗净的茄子切块，在锅中热油将茄子炸至微微泛黄就可以出锅。之后将辣椒和蒜片倒入锅中爆香，之后将茄子重新入锅。翻炒一会儿之后加入酱油和糖，继续翻炒，最后加点水，撒盐，收汁。出锅前可以加点鸡精提味，也能稍稍勾个芡，然后就能出锅开吃啦！
最后一种做法就是餐馆里常见的版本了。同样准备好茄子、葱蒜、香菜等。首先将茄子洗净，不喜欢茄子皮可以去皮，最后切成块。之后用盐腌制半小时左右（撒盐时一定要均匀，勤加搅拌）。在腌制的同时，处理好香菜和葱等配料，等茄子块腌好之后，用手尽量将茄子中的水全部挤出。注意，水挤得越干，茄子会越好吃哦！之后开始炒制茄子，油适量多放，之后按照自己的口味开始配置汤料。可以加入料酒、喜欢的酱料一类，最后收汁。关火后加上香菜小葱等，就可以出锅啦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】