梅干菜扣肉是哪里的菜？梅干菜扣肉从一开始，其实是广州菜，属于汉族传统名菜，但现在，基本上日常的餐桌上也可以看见这道美食，不过，别小看了这道菜，烹饪工序可十分繁杂呢，最开始的时候，也就大型宴会上才能看见它。要制作这道菜，首先，梅菜要选得好，陈年的梅干菜制作出来会有一种奇妙的香味，新制的就显然会次一点。
将五花肉连带姜片，八角，放入清水中煮三十分钟后捞出沥干，这是第一步。然后热油锅，将五花肉猪皮一面放进去炸至金黄，加老抽上色，放入少量清水后焖一分钟取出。这时候就得看刀工了，将五花肉切成一厘米左右的薄片，皮朝下在碗里整齐的码好备用，然后开始处理梅干菜。将油锅重新热起来，蒜末爆香，倒入调料，这个调料必须由蚝油，精盐，白糖，生抽，老抽，鸡精混合而成，有高汤最好也加一点。烧热后加入在水里泡了三十分钟的梅干菜，炒匀后小火慢炖五分钟。
这时候，将梅干菜到在码好的肉上，上锅，大火蒸一个小时。蒸好后的梅菜扣肉是有汁的，这时候就得把汁水倒入一个小碗里，然后在肉上扣一个盘子，迅速倒扣，拿开大碗，就是一盘梅干菜扣肉了。还剩一小碗汤汁是不是？热锅里煮沸后加入淀粉，生抽，使其变得浓稠，然后浇在扣肉上，这时，一道完整的梅干菜扣肉才算完成。这道菜说复杂也挺复杂，没个一两个小时也做不出来，但如果学会了，可也简单，按照步骤来就能做出美味。不光能下饭，夹在馍馍中又是一道不同的风味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】