麻辣烫的特点在于它变化多端，味道各异，不同的汤底、配料甚至熬煮时间都能给它带来不同的口味。也因此，它受到了众多美食爱好者的追捧。在多水、阴湿的川蜀一代，一碗火辣辣的麻辣烫下肚，让人不禁浑身舒爽。不仅能填饱肚子，更可以祛湿寒，防风湿，对当地人来说可是一道接地气的实用美味。因此今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫的身影也就不足为怪了。
今天我们就来看看这麻辣烫的神秘汤底，到底有什么玄机吧。麻辣烫的汤料是使用七日以上的陈汤熬煮的，在上锅煮菜之前才会正式填入花椒、大料和其他香料作为调味品，扔进锅里给老汤提鲜。等这锅老汤新料煮到沸腾之后根据客人的选材和需要熬煮的时间依次将配菜下锅，煮熟捞出来后再配上葱末、蒜泥、芝麻酱等蘸料，这样一碗让人垂涎欲滴的麻辣烫就算完成啦。
想要制作美味麻辣烫，首先要调制卤水，在锅中将菜油烧至六成左右的热度，先放入豆瓣炒制，然后迅速放入姜米、花椒一类作料继续爆香，香味飘出后倒入鲜汤（自家制作可以购买市面上的汤料，味道也很不错哦）。接着放一些豆豉、捣碎的冰糖沙、醪糟的汤汁、料酒、食盐、胡椒粉、干辣椒、等自己喜欢的调味料，等这锅糖熬开后，撇去浮沫，就是我们所需要的卤水啦。煮菜时要将卤水直接用大火熬煮，让卤汤一直保持煮沸状，之后将准备好的菜色依次下锅。等煮好后，可以根据个人口味进行加蘸料或辣椒等二次调味就可以啦！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】