辣子鸡是一道名菜，口味麻辣，鸡肉外焦里嫩，非常下饭。饭店做的辣子鸡很好吃，但是我们自己也能做出来。今天，小编就教您在家做出好吃的辣子鸡。辣子鸡的主料就是鸡肉和辣椒。鸡肉的选择没有特殊的要求，可以根据自己的喜好，鸡腿肉、鸡胸肉都可以。
把鸡肉切成小块，放上盐、料酒、胡椒粉、生抽、糖，腌制半个小时以上。这时候，把配料准备好，切好葱姜蒜和辣椒、花椒。辣椒和花椒的量可以多一些。起一个大锅，放入水，烧开，把腌好的鸡肉放进去焯水，几分钟就可以，捞出来控水。焯水的目的是为了去掉血污，也方便下一步炸制的时候让鸡肉更快的成熟。另起一个锅，倒入油，油的量要多一些。把油烧到七成热的时候，把焯好的鸡肉放进去炸制，等到鸡肉的表面发黄的时候，把鸡肉捞出来。
继续加热油，油温达到八、九成热的时候，把鸡肉再次放进去炸。几分钟后，鸡肉的外皮变得酥脆的时候就可以了，捞出来控油。鸡肉一定要炸两次，第一次炸是为了让鸡肉熟透，第二次炸是为了让鸡肉的表面酥脆。这时候，锅中放入底油，把葱姜蒜和辣椒、花椒都放进去翻炒，等到有香味的时候，把炸好的鸡肉放进去一起翻炒，最后再放点盐调味就可以了。做好的辣子鸡颜色红亮，口味麻辣，鸡肉焦香可口，再配上一碗白米饭，真的是超级美味啊。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】