土豆是一种很常见的食材，土豆丝更是家家户户餐桌上的常客。一道清炒土豆丝，好像人人都会做，但是常做饭的人都知道，越是简单的菜越是不容易做的好吃。就拿清炒土豆丝来说，土豆丝怎么才能炒的脆嫩爽口，为什么有时候炒出来的口感会发面，其实这些都是需要窍门的。
首先要选取那种脆脆的土豆，切成细丝。如果对自己的刀工没信心，也可以用擦子擦成丝。把擦好的土豆丝泡在清水里，泡去淀粉。过十分钟，发现水变浑浊了，就换一次水，并用双手轻轻的揉搓。反复几次，直到水变得清澈。这一步是保证土豆丝爽脆的关键。切好葱姜蒜，花椒、辣椒。也可以再准备一点青红椒，这样颜色会比较好看，也切成丝。锅中倒入少量油，烧热，开小火，把辣椒和花椒倒进去，轻轻的翻炒。
等炒出香味后把辣椒和花椒都捞出来扔掉，只留底油。这时候，加入葱姜蒜，炒出香味，再加入青红椒丝，继续翻炒。这时候，开大火，把土豆丝放进去，快速的翻炒。土豆丝变色的时候，加入一勺白醋，再次翻炒，再加入适量的盐，最后出锅时再淋上一点白醋，就可以了。加入土豆丝时，一定要开大火，快速的翻炒，这样，土豆丝的口感才能爽脆。做这道菜，不需要放太多的调料，一点盐，一勺白醋，就够了，吃的就是那种土豆本身的爽脆清香。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】