材料：六两重的三黄鸡一只，小葱一根，生姜数片，花椒，食盐，食用油，麻辣酱适量
具体步骤：
1.在菜市场挑选一只约六两重的三黄鸡一只，清洗干净，然后斩成小块，放入大碗里，加入适量切好的姜片和葱段，以及少量食盐腌制十分钟左右。
2.另拿一只干净的碗加入麻辣酱。
3.锅里放两勺食用油烧热，待油温达到七成左右时，将花椒，葱段和姜片放进去爆香。
4.接着将花胶，葱段和姜片盛起来备用，剩下的热油倒入盛着麻辣酱的碗中，搅拌均匀。
5.另在一个锅里放入适量清水烧开，水开之后把鸡肉以及葱段姜片一起倒进锅里，去掉鸡肉的血水。
6.鸡肉煮到断生之后马上把火关掉，然后鸡肉留在温水里浸泡十分钟之后在捞出来，把浮沫撇去，再把鸡肉放在冷水里浸泡五分钟。
7.锅里放入少量食用油烧热，油温达到六成的时候放入花椒粒和葱段姜碎蒜碎爆香，然后关火，用过滤网滤过葱姜蒜，热油冲入辣椒粉，沉淀之后沥出红油。
8.泡过冷水的鸡肉装盘，然后将红油淋在鸡肉上面，撒上适量葱花就完成了。
小贴士：
1.鸡肉比较容易煮熟，不需要汆烫太久，断生之后就可以捞出来了。
2.做红油的时候不要太早将花椒粒和葱段姜碎蒜碎加进去，防止炸糊了。
3.剩下的油要趁热浇进麻辣酱里，搅拌均匀。
4.口水鸡做好之后可以放到冰箱里面冷藏，大约三十分钟后再取出来吃，口感会更加好哦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】