看见蛋糕店制作的戚风蛋糕，吃起来味道细腻，而且外观好看，蛋糕机不开裂也不塌陷，堪称完美。然而很多小伙伴回家自己制作蛋糕时就会有出炉后蛋糕坍塌的状况出现，其实小编以前做蛋糕的时候也遇到过这种情况，好心情就被毁了。后来我分析总结了一下，发现了一些影响的因素，那下面就跟大家分享一下，戚风蛋糕出炉坍塌是什么原因导致的，以及该怎么解决。
在前面所有的步骤都很顺利，可是为什么戚风蛋糕出炉时就坍塌了？小编发现有以下五种原因：一、在冬天时更容易出现坍塌状况，因为气温太低，制作过程中有些材料没有充分溶解，以至于影响蛋糕在后期的烘烤中无法膨胀定型；二、在调制面糊的过程中，水放的太少，或者说面粉放的太多，导致比例不均，面糊不易成型；三、在搅拌的过程中，蛋白质发泡太多；四、烘烤时炉内的温度不足，导致蛋糕的内部没有完全烘干；五、在烘烤的过程中，可能因为其他外界因素导致，烤箱震动而影响了蛋糕的定型。
那么针对以上五种原因，我们该怎么解决呢。一、当我们在制作面糊时，最好在一个温暖的环境中，这样可以使得材料充分溶解；二、再加水加面时要根据一定的比例来进行；，在混合搅拌面糊的时候，一定要绕着圈搅拌，这样才能使得空气与面糊充分混合发酵，这样的面糊制作效果是最好的；四、烤箱内的温度控制好，当然这一点是需要长期的练习才能掌握的；五、在蛋糕放入烤箱后，尽量让其处在一个稳定的环境中，不要震动或者摇晃，这样待蛋糕出炉之后就不容易出现崩塌的现象。【伊秀原创未经允许，谢绝转载 ！】