茄汁鲅鱼准备材料:鲅鱼、香葱、生姜、花椒粒、八角粒、桂皮条、番茄沙司、白醋、绍兴酒做法:香葱洗干净切段、生姜洗干净切片，鲅鱼用清水洗干净，开肚子去腮帮。用绍兴酒、食盐和香葱段和生姜片腌着，腌20分钟。花椒粒用清水洗干净，八角粒用清水洗干净，桂皮条洗干净切成段。锅内加油，腌完的鲅鱼擦干水放进去煎，两面都煎5分钟直到煎黄，捞出来。锅内加油，把香葱段、生姜片、、花椒粒、八角粒、桂皮段放进去炒到有香味，再加入番茄沙司炒出香味。加水，水要淹没鲅鱼，加入食盐、白砂糖和白醋。将煎完的鲅鱼放进锅里多25分钟就完成了。
红烧鲅鱼尾准备材料:新鲜鲅鱼、香葱、、干辣椒、香菜段、水淀粉、绍兴酒、红烧酱油做法:鲅鱼洗干净，留尾巴，两面横向划深刀，深至鱼骨。香葱洗干净切成段，生姜洗干净切成片、蒜头洗干净切成片。香菜洗干净切碎锅里放油，把鲅鱼尾巴放进去煎，煎两面。放入绍兴酒、红烧酱油，晃动锅，让酱料分布均匀。加入香葱段、生姜片炒出香味。加入清水、干红辣椒鲅鱼尾巴，盖盖子炖20分钟。炖熟后加食盐，鲅鱼尾巴出锅。锅里的汤汁煮沸腾，加水淀粉再煮沸腾，然后淋在鲅鱼尾巴上就完成了。
鲅鱼饺子准备材料:鲅鱼肉、五花肉末、韭菜粒、绍兴酒、鸡蛋清、香葱、生姜、芝麻油、白胡椒粉、花椒粒做法:韭菜用清水洗干净切成碎，香葱用清水洗干净切成粒、生姜用清水洗干净切成片、花椒粒用清水洗干净。面粉里加清水和鸡蛋清，和成面，用保鲜膜包着20分钟。鲅鱼洗干净后去掉内脏，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。把鱼肉剁成鲅鱼肉蓉，把五花肉剁成肉末。鲅鱼肉蓉和五花肉末混起来，加绍兴酒和白胡椒粉。加食盐和香葱生姜水。一边加水一边往一个方向搅。加入鸡蛋清和芝麻油继续往直接方向搅。加入切碎的韭菜搅。保鲜膜包着的面拿出来弄成饺子皮。包上做好的馅。锅里加水和半颗大葱把饺子放下去煮熟就完成了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】