泡菜在每个人心目中的地位是不同的，可无论是在心中占有多少位置，它都是不会随便轻易地被其它食物代替的。在过去劳动人民为了应对没有绿色蔬菜、物资匮乏的冬天而想出来将丰收的绿色蔬菜腌制起来，可以说这是无奈之举，到实在没有菜的时候泡菜还是能够让没有味道的嘴巴一点味道菜。随着现代经济的发展，人们当然不再有着冬天吃不起菜的时候，许多人家已经没了再入冬前腌制泡菜的习惯，但家里的老人依然坚持着。对于在外拼搏的人们来说，收到家里的泡菜，会勾起思乡之情，那是不能忘怀的家的味道。
下面来介绍一下，泡菜中的一种——腌黄瓜。腌黄瓜可以作为一道清新爽口的开胃小菜，也可以直接做下饭菜，是大多数人都会接受、喜欢的泡菜之一。需要的材料有：黄瓜、蒜、姜、酱油、盐、冰糖、白酒、味精、花生油、花椒、尖辣椒。
腌黄瓜可以将整个黄瓜来腌，但这个方法用时较长还不容易腌入味，接下来介绍的是腌黄瓜条的方法。
处理黄瓜：将所有要洗的材料用清水洗净后控干水分；处理黄瓜，将黄瓜切成段，再切成手指般粗的条状；取一个大盆，将切好的黄瓜条放进去，放盐，让盐分布均匀，可以适当多放一点盐，放置一夜，让黄瓜自己出水，当一大盆黄瓜变成一小盆就是盐腌好了，再挤出多余的水分。
准备酱汤：酱油和冰糖一起煮，煮到冰糖完全化后关火，倒到一个大盆中，冷却。
将黄瓜放到冷却了的酱汤中，再以自己的口味放入姜、蒜、尖辣椒、白酒、味精；取锅，热油，略略煸炸一下花椒，花椒连着油出锅，冷却至室温倒到黄瓜上；将所有的材料混合均匀，放进泡菜坛子中，密封腌制，大概三天后就可以享受美味了！做得好的腌黄瓜比肉都好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】