麻辣烫起源于的四川重庆一带，由于地属四川盘地，冬天长时间阴冷，麻辣烫既能果腹、又有驱寒之用，深受旧社会劳动人民的喜爱。其后麻辣烫以其麻辣可口的特点，迅速席卷全国大小街道的小吃档，成为餐饮界一道亮丽的风景。街边的麻辣烫小档虽然味道诱人，但卫生条件较差，如果自学麻辣烫底料配方，就能让你在家里也能煲出一锅香喷喷的火锅。
麻辣烫好吃与否，底料配方起了决定性的作用。以三人的食量为参考依据，要准备的材料有：花生油50克，葱30克，姜丝15克，蒜粒15克，花椒15克，普通辣椒30克，豆瓣酱60克，豆豉10克。除了豆瓣酱外，将以上材料放进锅里以小火翻炒，可以适当添加水和油，防止粘锅，煸炒约4分钟后加入豆瓣酱，全程保持小火继续煸炒。
我们事先还要准备一锅高汤。高汤就是由鸡或者猪牛的骨头加上瑶柱、冰糖等配料经过5个小时以上熬制的底汤，能使麻辣烫更加鲜美、香味更浓郁！所有配料混合煸炒5分钟后，加入1000毫升的高汤，以中火继续煲30分钟左右，一股独特的麻辣味顿时就会散发在屋子里的每个角落，此时向锅里加入食材即可享用住家风味的麻辣烫了。麻辣烫的底料也不是一成不变的，各位可以根据自已的口味，调节成或酸辣或不辣的汤底，还有麻辣海鲜火锅、麻辣牛奶火锅哦，充分发挥吃货的想象力吧！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】