【图】学会麻辣烫底料配方 自己动手彻底告别街边小档

2017/3/25 16:52:15作者:YUl-xuey…来源:伊秀美食网
说起麻辣烫,想起诱人的麻辣味就会让很多人就不由自主地狠狠咽一下口水。但碍于街边小吃档卫生条件差,想吃又不敢多吃。只要掌握麻辣烫底料配方,自已也可以做麻辣烫。

麻辣烫起源于的四川重庆一带,由于地属四川盘地,冬天长时间阴冷,麻辣烫既能果腹、又有驱寒之用,深受旧社会劳动人民的喜爱。其后麻辣烫以其麻辣可口的特点,迅速席卷全国大小街道的小吃档,成为餐饮界一道亮丽的风景。街边的麻辣烫小档虽然味道诱人,但卫生条件较差,如果自学麻辣烫底料配方,就能让你在家里也能煲出一锅香喷喷的火锅。

麻辣烫好吃与否,底料配方起了决定性的作用。以三人的食量为参考依据,要准备的材料有:花生油50克,葱30克,姜丝15克,蒜粒15克,花椒15克,普通辣椒30克,豆瓣酱60克,豆豉10克。除了豆瓣酱外,将以上材料放进锅里以小火翻炒,可以适当添加水和油,防止粘锅,煸炒约4分钟后加入豆瓣酱,全程保持小火继续煸炒。

我们事先还要准备一锅高汤。高汤就是由鸡或者猪牛的骨头加上瑶柱、冰糖等配料经过5个小时以上熬制的底汤,能使麻辣烫更加鲜美、香味更浓郁!所有配料混合煸炒5分钟后,加入1000毫升的高汤,以中火继续煲30分钟左右,一股独特的麻辣味顿时就会散发在屋子里的每个角落,此时向锅里加入食材即可享用住家风味的麻辣烫了。麻辣烫的底料也不是一成不变的,各位可以根据自已的口味,调节成或酸辣或不辣的汤底,还有麻辣海鲜火锅、麻辣牛奶火锅哦,充分发挥吃货的想象力吧!【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】

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